Апельсиновый торт фото

Апельсиновый торт

   Потребуется:

  • яиц – 20 шт.,
  • масла — 1 кг,
  • сахару – 2 кг,
  • муки пшеничной – 3 ст.,
  • муки картофельной* — 1 ч. л.  верхом,
  • молока – 1,5  ст.,
  • апельсинов -2 шт.,
  • лимонов – 1 шт.,
  • ванильного сахару  – 1 порошок**.

   Приготовление:

для получения бисквита 12 желтков растереть с 2,5 ст. сахару и взбить белки.

На стертые желтки всыпать 2,5 ст. муки,  сверху добавить белки и осторожно перемешать сверху вниз.

Большую круглую форму смазать маслом,  влить в нее бисквитное тесто и испечь в небольшом жару***.

Безе делают так. Два больших противня смазать маслом.

Затем взять 6 белков, остудить**** и взбить их в крепкую пену, которая должна быть настолько плотной, чтобы при надавливании пальцами слегка пружинила*****.

Сразу же всыпать 2,5 ст. сахару и легко перемешать все сверху вниз.

Половину всего количества разложить из кондитерского мешка   через широкую трубку небольшими одинаковыми кучками на противень.

Зажечь духовой шкаф (самый маленький огонь) и поставить печь на 45 мин. – 1 час, не давая безе зарумяниться.

После выпечки первого противня безе таким же образом выпекают второй.

Для приготовления заварного крема 1 ч.л. верхом картофельной муки и столько же пшеничной хорошо перемешать и постепенно разбавить 1/2 ст. холодного молока.

В стакан кипящего молока влить молоко, смешанное с мукой.

Помешивая, дать вскипеть и отставить на стол, чтобы оно остыло до комнатной  температуры.

200 г сливочного масла, 1 ст. сахару, порошок ванилина и сырое яйцо растереть до мягкости в миске и  постепенно небольшими порциями ввести туда остывшую мучную массу, растирая до тех пор, пока не разойдется весь сахар.

Чтобы получить сливочный апельсиновый крем, 800 г сливочного масла, 4 ст. сахару, сок 2 апельсинов и 1/2 лимона, а также цедру, стертую с 2 апельсинов и  лимона, растереть в миске, постепенно прибавляя яйца (2 шт.) и оставшиеся желтки, до тех пор пока не разотрется весь сахар и крем не будет представлять собой сплошную массу.

Затем прибавить в крем несколько капель красной пищевой краски для придания ему нежно-розового цвета******.

После этого готовят сироп. 1 ст. сахару, 2 ст. воды, сок и цедру с 1/2 лимона вскипятить и остудить.

Бисквит разрезать вдоль на три пласта. Каждый пласт промочить лимонным сиропом и смазать заварным кремом.

Затем сложить их один на другой и все бока обклеить безе, смазанными апельсиновым кремом.

Оставшиеся безе уложить на верх торта сплошным слоем.

Сверху из кондитерского мешка через узкий узорный наконечник заполнить кремом все промежутки между безе, чтобы у торта  получилась ровная поверхность.

Затем по этой поверхности уложить весь оставшийся крем в виде роз.

Торт получается высокий, пышный и нарядный.

На вкус он кисловатый, ароматный,   очень освежающий (это от первоисточника!).

Примечания: * — мука картофельная – это картофельный крахмал.

** — см. рецепт «Пьяная вишня в шоколаде»

*** — при невысокой температуре в духовке, оптимально 180-200 градусов.

**** — перед  тем, как взбивать, охладить в холодильнике 30-40 минут .

***** — переверните емкость, в которой взбиваете белки – если они хорошо взбиты, они останутся в миске.

****** — вот это, по-моему, лишнее! Но вообще — круто, торт практически свадебный.

Print Friendly, PDF & Email

Комментарии Добавить Ваш