Брезаола фото

Брезаола

Сегодня приготовим деликатес, родина которого солнечная Италия.На сегодняшний день брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев и один из моих любимых мясных деликатесов.Но в магазине она стоит ну очень дорого, да и есть далеко не всегда и не везде. Ну а раз так, значит, сделаем все сами.Время приготовления: 30 минут + неделя на высушивание.

   Потребуется:

  • говяжья вырезка — 1 кг. ;
  • соль морская крупного (!!!) помола — 1 кг
  • черный перец крупного помола — 9 ст.л.
  • сушеный чеснок — 1 ст.л.
  • сушеный тимьян — 1 ст.л.
  • сушеный орегано — 1 ст.л.
  • острая паприка — 1 ст.л
  • сушеный розмарин — 1 ст.л.
  • сушеные ягоды можжевельника — 1 ст.л.

   Приготовление:

  • Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца — разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка — разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.
  • Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст. ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.
  • И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью
  • Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки. Спустя сутки соль приобретет совсем иной цвет. Достаем мясо из соли.
  • После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.
  • Теперь наступает очередь всех оставшихся специй. Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь
  • После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному — покрывать ею будущую брезаолу
  • Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо «притаптывая» пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины
  • Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев. Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания
  • После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.
  • И пусть неделю повисит.
  • Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится
  • И вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту
  • Это «короткий» рецепт. Потому что классическая технология предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания.
Print Friendly, PDF & Email

Комментарии Добавить Ваш