О пользе и питательности блюд из рыбы фото

О пользе и питательности блюд из рыбы

О пользе и питательности блюд из рыбы известно всем и уж тем более образцовым хозяйкам. Между тем хозяйки довольно редко включают ее в семейное меню. Хлопот с ней больше, чем с куском мяса: придется почистить, выпотрошить, вырезать жабры, плавники, да и «аромат» на кухне, когда готовят рыбу, не слишком приятный…

Но, право же, этот диетический продукт, богатый белками, но бедный калориями, не способствующий отложению холестерина и лишних килограммов и укрепляющий кости и зубы, стоит того, чтобы немного потрудиться!

Так что давайте объявим «рыбный день» и приготовим что-нибудь вкусненькое из рыбы.

Для начала немного общих сведений. Есть 3 группы рыб: с белым мясом (щука, судак), с красным мясом (семга, лососина, форель) и с жирным мясом (сиг, карп).

В каждой группе есть дорогие, изысканные сорта и те, что победнее, но не нужно думать, что севрюга или осетрина с их астрономической ценой лучшие среди всех. Напротив, самая полезная рыба — это треска! А ее (в мороженом виде) можно купить практически везде и по сравнительно сходной цене.

Чтобы убедиться в свежести, посмотрите на тушку внимательно: кожа твердая, блестящая, глаза светлые и выпуклые, спинка прямая, в одну линию с хвостом — берите смело. Если же кожа тусклая, со впадинами, а хвост «смотрит» вбок — значит рыба уже где-то оттаяла, может, и не раз, а потом была заморожена повторно, что сильно сказывается на вкусовых качествах, да к тому же, возможно, отнюдь не первой свежести.

Если хотите сварить мороженую рыбу, опускайте ее только в холодную воду. А еще лучше — в кур-буйон — так называется жидкость специально для отваривания рыбы. Ничего общего с курицей, как можно предположить по названию, кур-буйон не имеет, зато имеет несколько разновидностей для различных сортов рыбы.

Для макрели, тунца — соленый (на литр воды — 15 г соли). Для судака, карпа — с уксусом (70 г уксуса, по 20 г моркови кружками и репчатого лука, бутон гвоздики, веточка петрушки на литр воды) Для благородных рыб — лосось, форель — с белым вином (на литр воды — 0,5 л белого сухого вина, морковь, лук, лавровый лист, соль). Кур-буйон с красным вином — для варки карпа, щуки, форели (пропорции те же, что и с белым вином, добавляется только петрушка и перец).

И, наконец, для камбалы — кур-буйон на молоке (на литр воды — стакан молока, несколько кружков лимона, соль, перец). Варится рыба куда быстрее, чем мясо: от 15 до 30 минут с момента закипания в зависимости от толщины.

Чтобы щука или другая речная рыба не отдавала болотом, есть старинная хитрость: положите в воду во время варки 2-3 горячих березовых уголька, очищенных от пыли и пепла. Результат вас приятно удивит!

Что же касается жарения, то на него уходит примерно с четверть часа, если рыба мелкая. Крупную же лучше порезать на порционные куски и обжаривать с обеих сторон в раскаленном масле. Причем жалеть его не нужно, иначе рыба подгорит, развалится. Перед самой жаркой хорошо сбрызнуть куски лимонным соком.

Подавая на стол, можно посыпать рыбу мелко порезанной зеленью укропа, петрушки. А можно в последний момент подлить в сковороду свежей сметаны (если жарите, например, карасей, карпов) и подать рыбу в соусе.

Из гарниров традиционен картофель во всех видах. Для украшения подойдут ломтики лимона, веточки зелени.

Print Friendly, PDF & Email

Комментарии Добавить Ваш